Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes passion
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 12 noix de saint-jacques congelées
- fleur de sel
- poivre de timut ou baies roses
- 1 citron vert bio
- 1 mandarine bio
- 4 fruits de la passion
- cerfeuil (quelques sommités)
👨🍳 Préparation
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1
Couper les noix de Saint-Jacques en tranches fines. Astuce : le fait qu’elle soit congelées permet de les découper plus facilement et finement.
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2
Dresser joliment les tranches de St Jacques en les superposant légèrement pour créer une rosace.
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3
Couper les fruits de la passion en deux.
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4
Tamiser la chair au chinois afin de ne récupérer que le jus. Zester un demi-citron vert et une demi-clémentine.
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5
Dans le bol, avec le jus de passion, presser le jus du demi-citron vert et de la demie-mandarine. Saler le jus de fruits, puis verser l’huile d’olive et émulsionner.
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6
Verser l’émulsion sur le carpaccio de Saint-Jacques (il ne faut pas que ça nage).
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7
Laissez une vingtaine de minute - le temps que les Saint-Jacques décongèlent.
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8
Au moment de servir, déposer un peu de zestes de citron vert et de mandarine, parsemer de fleur de sel et de poivre de Timut (concassé grossièrement) ou baies roses et quelques sommités de cerfeuil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.