Carpaccio de saint Jacques et sa bisque de coraux

🛒 Ingrédients

• 7 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 cuillère à soupe aneth
• poivre
• vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe ciboulette
• 1 citron
• 12 noix de saint-jacques fraîches ou surgelées avec coraux
• 50 cl crème liquide
• 1 gousse ail
• 1 cuillère à soupe baies roses
• 150 g tomates pelées

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire la marinade : presser le jus de citron dans un bol et y ajouter les cuillères à soupe d’huile d’olive.

2. 2

   Séparer les noix de saint Jacques (partie blanche) de leur corail (partie rose orangée).

3. 3

   Trancher chaque noix en 4 disques d'épaisseur égale

4. 4

   Dans un plat, mettre les disques de noix de saint Jacques et napper de la marinade. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre à votre convenance.

5. 5

   Réservez au frais pendant 1h couvert d’un film alimentaire.

6. 6

   Dans une poêle, faire revenir une gousse d’ail hachée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

7. 7

   Ajouter les coraux, la crème liquide et les tomates pelées et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

8. 8

   Déglacer votre poêle avec un trait de vin blanc et de vinaigre balsamique pour détacher les sucs.

9. 9

   Placer le contenu de la poêle dans un mixeur.

10. 10

    Mixer jusqu’à ce que le contenu devienne liquide. Saler et poivrer à votre convenance. Reserver au chaud pour pouvoir servir la bisque en même temps que le carpaccio.

11. 11

    Dans une assiette à dessert, dresser les disques de saint Jacques marinés en rosace en laissant un espace au milieu de l’assiette (pour y mettre le petit verre ou bol de bisque).

12. 12

    Parsemer les noix de saint Jacques de la ciboulette, de l’aneth et de baies roses. Arroser ensuite d’un trait de marinade.

13. 13

    Placer votre verre ou bol de bisque chaud au milieu de votre assiette.

14. 14

    Régalez vous !

❓ Questions fréquentes

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