Carpaccio de Saint Jacques, Quinoa frit, Vinaigrette citron-noisette
🛒 Ingrédients
- 24 noix de saint-jacques
- 50 g quinoa cuit
- 1 botte ciboulette
- 1 citron
- 20 g noisettes
- 3 cuillères à soupe huile de noisette
- 20 cl huile de pépin de raisin
- fleur de sel
- piment d'Espelette
- cerfeuil
👨🍳 Préparation
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1
Découper les coquilles en fines lamelles. Astuce : utiliser un coupe-oeuf
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2
Les disposer joliment sur une assiette, bien les aplatir.
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3
Pour la vinaigrette, verser le citron, l’huile de noisette, le sel et le piment d’Espelette.
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4
Fouetter.
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5
Faire frire du quinoa déjà cuit dans de l'huile neutre.
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6
Déposer sur le carpaccio, la vinaigrette, de la fleur de sel, du piment d'Espelette, de la ciboulette, des noisettes torréfiées concassées, le quinoa frit et du cerfeuil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.