carpaccio de saumon
🛒 Ingrédients
- 1 oignon vert
- poivre
- fleur de sel
- huile d'olive
- 120 g saumon cru tranché finement
- citron
- 1 radis
- 2 cuillères à café vodka
- oeufs de saumon
👨🍳 Préparation
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1
Faire mariner le saumon salé et poivré dans le jus d'1/2 citron pendant 20 à 30 minutes (le citron doit "cuire" le saumon).
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2
Egoutter le saumon et le disposer dans deux assiettes.
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3
Arroser de vodka, parsemer de l'oignon vert finement haché, disposer le radis tranché très finement. Terminer avec un peu d'huile d'olive et de fleur de sel.
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4
Décorer avec quelques oeufs de saumon ou de truite.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.