carpaccio de saumon cru à l'aneth
🛒 Ingrédients
- sel fin
- huile d'olive
- 1 paquet de saumon surgelés
- 2 cuillères à soupe poivre en grains
👨🍳 Préparation
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1
Sortir les filets de saumons du congélateur 1/4 d'heure avant de débuter la préparation (le poisson doit-être à peine décongelé).
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2
Avec un couteau à lame longue et assez souple débiter les filets en pétales (les pétales soivent être transparents), les dresser en rosace sur des assiettes individuelles (une fois complétement décongelé il sera délicat à manipuler).
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3
Saler au sel fin.
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4
Concasser grossièrement les poivres au pilon (2 c) et les répartir sur les assiettes.
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5
Mélanger la 1/2 cuillerée de poivre restant avec 1 cuillère de graines d'aneth et répartir sur les assiettes.
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6
Ajouter sur chaque assiette une branchette de vert d'aneth ou mieux de fenouil sauvage.
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7
Napper d'huile d'olive de bonne qualité.
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8
Remettre au frais au moins 4 à 6 heures.
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9
Servir avec des tranches de pain légèrement grillées et frottées à l'ail pour ceux qui aiment.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.