Carpaccio de saumon fumé et de betterave chioggia
🛒 Ingrédients
- 0.5 bouquet d' aneth
- poivre
- huile d'olive
- 1 betterave chioggia crue (betterave rose veinée de blanc qui peut être remplacée par une betterave classique)
- 2 tranches saumon fumé
- 1 citron
- 100 g fromage frais
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher la betterave et la trancher en rondelles très fines.
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2
Couper le saumon fumé en morceaux de taille équivalente à celle de betterave.
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3
Disposer dans une assiette en alternant betterave et saumon.
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4
Râper des zestes de citron et en parsemer les assiettes, saler, poivrer.
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5
Assaisonner d'un filet de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
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6
Disposer au centre un peu de fromage frais mélangé à de l'aneth ciselé et à du poivre.
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7
Servir bien frais !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.