Carpaccio de tomates à la burrata di bufala
🛒 Ingrédients
- 1 filet huile d'olive
- 500 g Burrata con latte di bufala Giovanni Ferrari
- 4 tomates rouges
- 2 tomates vertes
- 2 tomates jaunes
- 1 branche basilic
- Pour le pesto verde
- 5 cl huile d'olive
- 20 g roquette
- 1 bouquet de basilic
- 40 g pignons de pin
- 20 g Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari râpé
👨🍳 Préparation
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1
Réaliser le pesto verde : laver la roquette et le basilic. Dans un mixer, verser les pignons de pin, la roquette, le basilic et l’huile. Saler et mixer jusqu’à obtenir une pâte verte. Ajouter le Parmigiano Reggiano et mélanger.
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2
Laver et couper les tomates en rondelles fines. Les répartir sur 4 assiettes en rosace et les assaisonner de rayures de pesto.
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3
Déposer une burrata au centre de chaque carpaccio de tomates. L’ouvrir, parsemer de feuilles de basilic et l’arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.