Carpaccio de veau aux légumes croquants et citron vert
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 600 g carpaccio de veau
- 16 artichauts marinés (en conserve)
- 16 radis roses
- 1 bulbe de fenouil
- 1 citron vert
- 200 g fromage frais de brebis
- menthe
- poivre blanc
👨🍳 Préparation
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1
Déposez les tranches de carpaccio sur les assiettes.
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2
Couper les cœurs d’artichauts en deux. Tailler les radis en fines rondelles.
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3
Laver et tailler finement le fenouil à l’aide d’une mandoline.
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4
Répartir les légumes croquants sur les assiettes de carpaccio. Parsemer de fromage frais de brebis et de feuilles de menthe. Arroser d’huile d’olive et de jus et de zestes de citron vert. Poivrer.
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5
Déguster bien frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.