Carpaccio frais de thon rouge
🛒 Ingrédients
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- 1 poivron rouge , et 1 jaune
- poivre
- fleur de sel
- 4 carré frais
- 1 pavé de thon rouge
- ciboulette
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Couper le poivron rouge en petits carrés. Faire bouillir de l'eau et cuire le poivron à travers une petite passoire 10 min.
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2
Dans un bol déposer les petits dés de poivron, 1 cuillère de vinaigre balsamique, un filet de jus de citron, sel poivre, un peu d'ail écrasé, et deux cuillères d'huile d'olive. Bien mélanger.
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3
Découper le thon en fines lamelles (le mettre au congélateur 1 heure avant, afin de la durcir, il sera plus facile à passer à la mandoline pour obtenir des tranches très fines).
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4
Mettre les lamelles dans une assiette et les recouvrir de la sauce pendant deux heures.
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5
Déposer 1 carré frais par assiette de présentation, le recouvrir avec les petits morceaux de poivrons égouttés. Déposer des lamelles de thon de façon symétriques, de façon à conserver la forme du carré, idéale en présentation.
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6
Saupoudrer avec quelques morceaux de poivrons bicolores et napper de vinaigrette. Une touche de fleur de sel au moment de servir, pour un peu de croquant. Agrémenter de pain de mie toasté chaud (taillé en triangle).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.