Carpaccio melon mozza jambon cru
🛒 Ingrédients
- 2 melons mûrs à point
- poivre du moulin aux 5 baies
- 2 boules de mozzarella de bufflone (plus goûteuse)
- 6 tranches jambon cru (serrano par exemple)
- 20 cl muscat
- 3 brins menthe
👨🍳 Préparation
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1
Version Carpaccio à l'assiette :
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2
Couper les melons en 2, les éplucher et les épépiner.
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3
Découper de fines lamelles et le mettre dans un saladier avec le muscat et la menthe ciselée.
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4
Filmer le saladier et mettre au frais.
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5
Au moment de servir :
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6
Découper de fines tranches de mozzarella et de fines lamelles de jambon cru.
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7
Dresser les assiettes en intercalant, une lamelle de melon, une lamelle de mozzarella, une lamelle de jambon et renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients.
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8
Ajouter quelques cuillères de la marinade du melon sur les assiettes, quelques tours de moulin à poivre et servir.
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9
Version Verrine :
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10
Découper les melons en 2, les épépiner.
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11
Prélever à l'aide d'une cuillère parisienne des petites boules de melon et les disposer dans un saladier.
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12
Ajouter le muscat et la menthe ciselée, quelques tours de moulin à poivre, filmer le saladier et réserver au frais.
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13
Découper la mozzarella en dés.
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14
Dans les verrines, incorporer des billes de melons et des dès de mozzarella, puis verser un peu de marinade...
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15
Sur un pique en bois type mini-brochette, piquer le jambon cru que vous aurez préalablement préparé en ôtant le gras et découpant des lamelles (afin de faciliter la dégustation).
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16
Déposer la mini-brochette de jambon sur le dessus du verre.
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17
Servir bien frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.