Carpaccio saumon/avocat dé-li-ci-eux
🛒 Ingrédients
- aneth
- fromage blanc
- poivre
- piment de Cayenne
- 10 g sésame pour la déco
- 2 pavés de saumon frais sans peau
- 4 avocats bien mûrs
- paprika
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe sauce soja
👨🍳 Préparation
-
1
- Détailler les pavés de saumon en petits dés.
-
2
- Les faire mariner 30 min dans le jus de citron assaisonné de sauce soja et d'épices (les 3 ou juste celles que vous aimez).
-
3
- Pendant ce temps, faire une purée à la fourchette avec les avocats, l'ail, l'aneth et le fromage blanc (l'ajuster en fonction de la texture désirée).
-
4
- Dresser la purée d'avocat surmontée des dés de saumon (cercles, ramequins, au feeling sur l'assiette...).
-
5
- Saupoudrer de graines de sésame.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.