Carpaccio / tartare de thon rouge
🛒 Ingrédients
- 1 botte coriandre
- 15 cl huile d'olive fruitée
- fleur de sel
- 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
- 500 g thon rouge
- 3 feuilles menthe fraîche
👨🍳 Préparation
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1
Détailler le thon rouge en tranches aussi fines que possible (pour cela, deux solutions : soit, le placer préalablement au congélateur pour le raffermir sans le congeler et utiliser un couteau très affuté, soit, le demander à votre poissonnier !)
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2
Disposer ces tranches sur les assiettes de présentation en recouvrant complètement les assiettes.
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3
Réserver au frais.
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4
Déposer dans le mixer :
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5
- La botte de coriandre.
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6
- Les quelques feuilles de menthe.
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7
- L'huile d'olive.
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8
- Le vinaigre de riz.
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9
Mixer le tout pour obtenir une sauce verte très homogène (à l'image d'un pesto).
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10
Dresser en déposant des filets de sauce sur les tranches de thon et parsemer de fleur de sel.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.