Carré d'agneau à l'antiboise
🛒 Ingrédients
- 6 tomates
- 2 oignons
- persil
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café crème d'anchois
- 1 carré d'agneau désossé
👨🍳 Préparation
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1
Peler l'ail et le couper en lamelles.
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2
Peler l’oignon et le couper en dés.
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3
Hacher le persil.
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4
Peler et épépiner les tomates.
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5
Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive pour y faire revenir l'ail, les oignons, les tomates et le persil pour faire le coulis.
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6
Laisser mijoter 7 minutes et garder au chaud.
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7
Mélanger la crème d'anchois avec 2 cuillères à soupe d'huile et badigeonner le carré d'agneau après l'avoir poivré.
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8
L’enfourner à 250°C (thermostat 8) et cuire 20 minutes en arrosant régulièrement.
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9
Disposer dans un plat, la viande coupée et décorer du coulis de tomates au persil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.