Carré d'agneau aux herbes
🛒 Ingrédients
- 1 bouquet de persil plat
- thym
- farce aux herbes
- 2 échalotes
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 branches estragon
- 2 tranches pain de mie
- 2 côtelettes d'agneau par personne
👨🍳 Préparation
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1
Enduire le carré de moutarde.
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2
Recouvrir de farce aux herbes (on à mixé tous les ingrédients).
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3
Mettre un filet d'huile d'olive et mettre à four chaud 240°C (thermostat 8) pendant 45 mn.
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4
Entourer d'une dizaine de gousses d'ail qui cuisent avec leur peau.
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5
Servir entouré de haricots verts frais et de tomates à la provençale.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.