Carré d'agneau en croûte au sel
🛒 Ingrédients
- 400 g farine
- 250 g gros sel
- brin de thym
- brin de romarin
- 1 pincée cumin en poudre
- poivre
- 800 g carré d'agneau désossé et ficelé
- 1 blanc d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Pétrir la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le blanc d'oeuf et de l'eau (10 cl). Former une boule avec la pâte et la laisser monter. Saupoudrer de thym et étaler la pâte.
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2
Préchauffer le four à 240° (thermostat 8).
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3
Envelopper le carré d'agneau, parsemé de cumin, de thym, de romarin et de poivre, dans la pâte.
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4
Mettre le chausson un plat et enfourner pendant 35 min.
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5
Casser la pâte à sel et servir accompagné de pommes de terre sautées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.