Carré d'agneau sauce porto et ses pommes au lard
🛒 Ingrédients
- 50 g lardons
- 10 cl porto
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 20 g beurre
- poivre
- 1 côte d'agneau
- 3 pommes
👨🍳 Préparation
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1
Déposer la viande dans un récipient parfaitement hermétique et l'arroser de porto.
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2
Fermer, puis laisser mariner 1 journée entière.
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3
Peler les pommes et les émincer, puis mettre les lardons à revenir à la poêle avec 20 g de beurre.
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4
Ajouter les pommes, puis laisser fondre 2 min sur feu modéré.
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5
Verser le mélange pommes/lardons dans un autre récipient hermétique, puis le placer au réfrigérateur.
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6
Une fois la viande marinée, préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
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7
Pendant ce temps, égoutter l'agneau, puis récupérer le porto.
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8
Enduire l'agneau d'huile d'olive, le parsemer de gros sel, puis le placer dans un plat allant au four également huilé.
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9
Poivrer la viande, puis l'entourer de la préparation de pommes au lard et arroser le tout de porto.
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10
Enfourner puis laisser cuire 20 min et déguster dès la sortie du four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.