Carré de porc et son gratin de pommes de terre
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche
- 60 g beurre
- 2 cuillères d' huile d'arachide
- sel fin, poivre blanc du moulin
- 1 carré de porc d'environ 1 kg
- 1 kg pomme de terre à chair ferme
- 2 gousses ail
- 2 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
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2
Pelez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux dont vous piquez la viande. Salez et poivrez celle-ci. Badigeonnez-la d'huile et faites-la dorer à la poêle de chaque côté. Placez-la dans un plat.
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3
Faites-la cuire au four pendant 20 minutes.
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4
Épluchez les pommes de terre et émincez-les en très fines rondelles. Salez-les et poivrez-les. Répartissez-les autour de la viande.
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5
Battez au fouet la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs. Versez ce mélange sur les pommes de terre.
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6
Parsemez de noisettes de beurre. Poursuivez la cuisson pendant 50 minutes.
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7
Servez aussitôt dans le plat de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.