Carré de veau de Noël

🛒 Ingrédients

• 2 verres vin rouge
• 1 cl ou de girofle
• 1 rôti de veau coupé dans le carré
• 1 poire par personne
• 1 verre sirop de cassis
• 1 tranche pain d'épices
• 2 verres vinaigre de vin
• 1 feuille sauge
• poivre
• mélange 4 épices
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane (anis étoilé)
• 3 g rains de poivre
• 50 g beurre demi-sel
• 2 gousses ail
• 1 bouquet de persil

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Cuisson du rôti de veau :

2. 2

   Saupoudrer le rôti d’un mélange 4 épices, y déposer la feuille de sauge puis enfourner le rôti à 220°C dans un four préchauffé, pendant 15 minutes. Déglacer le rôti avec un grand verre d’eau puis baisser la température à 160°C et laisser cuire pendant 1h.

3. 3

   Préparation des poires pochées :

4. 4

   Peler les poires, porter le vin et le sirop de cassis à ébullition, ajouter les épices ; plonger les poires et laisser les pocher pendant 15 min. (utiliser les variétés : conférence ou williams)

5. 5

   Préparation des tuiles de pain d’épices :

6. 6

   Poêler de fines tranches de pain d’épice dans du beurre. Pour obtenir une forme de tuile, les passer délicatement sous le rouleau à pâtisserie pour qu’elles épousent sa forme arrondie, puis les laisser reposer sur le rouleau. Une fois durcies, vous pouvez y déposer de fines tranches de poire pochée.

7. 7

   Préparation de la sauce :

8. 8

   Hacher finement le persil et l'ail et mélanger le tout avec beurre.

9. 9

   Utiliser le jus de cuisson des poires et faire réduire de moitié et terminé en foisonnant avec 50g. de beurre ail persillé.

10. 10

    Suggestion d accompagnement : petit flan de patate douce et pomme Darphin.

❓ Questions fréquentes

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