Carré filet désossé au beurre de roquefort
🛒 Ingrédients
- Carré d’agneau :
- 30 g Roquefort U Saveurs
- 10 cl crème fraîche
- clou de girofle
- 1 filet agneau désossé (600gr)
- 250 g farce (porc et veau salée poivrée)
- 0.5 carotte
- 0.5 oignon
- bouquet garni
- huile de tournesol
- 1 gousse ail
- 200 g pommes de terre grenailles (accompagnement)
- Beurre Roquefort :
- 40 g Roquefort U Saveurs
- 500 g crème
- 300 g jus de cuisson dégraissé
- 20 g pignons
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger la farce au roquefort, mixer avec la crème.
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2
Désosser le carré d'agneau.
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3
Farcir avec la préparation, fermer avec la crépine, saler et poivrer.
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4
Faire colorer à la sauteuse bien chaude sur toutes les faces. Couvrir et laisser cuire 45 min.
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5
A mi-cuisson, ajouter les dés de carottes et oignons, le bouquet garni et la branche de thym.
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6
Pour la sauce : chauffer la crème, ajouter le Roquefort, le jus de cuisson de l'agneau (en enlevant au préalable la graisse), mixer et rectifier l'assaisonnement.
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7
Dressage : couper quelques tranches, napper de sauce et décorer de quelques pignons dorés au beurre. Accompagnerons l’agneau avec des pommes de terre grenailles.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.