Carrelet meunière au beurre de Charentes-Poitou par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 4 filets carrelet de 150g chacun (demandez à votre poissonnier de lever les filets)
- 50 g farine
- 2 cuillères à soupe huile de tournesol
- 100 g beurre salé Charentes-Poitou AOP
- 0.5 jus de citron
- 2 cuillères à soupe persil plat haché
- poivre du moulin
- 1 citron coupé en quartiers
👨🍳 Préparation
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1
Assaisonnez la farine de ½ cuil. à café de sel et 10 tours de moulin à poivre. Enrobez les filets de ce mélange et secouez-les rapidement pour éliminer l'excès de farine.
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2
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile et 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive.
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3
Poêlez vos filets 3 à 4 minutes de chaque côté. Débarrassez les poissons dans un plat et couvrez-les afin de les maintenir au chaud.
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4
Jetez le gras de cuisson et essuyez la poêle avec du papier absorbant.
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5
Faites fondre le restant du beurre à feu doux. Lorsqu'il commence à mousser et à colorer (beurre noisette), ajoutez le jus de citron, le persil. Salez et poivrez légèrement.
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6
Nappez les filets de cette sauce et servez sans attendre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.