Carrot cake au chocolat
🛒 Ingrédients
- Cake à la carotte
- 100 g farine
- 4 g levure chimique
- 20 ml huile
- 160 g carotte
- 80 ml jus d'orange
- 40 g cassonade
- 1 cuillère à café cannelle
- 2 oeufs
- Ganache au chocolat noir
- Ingrédient incontournable 50 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 50 g chocolat noir
- 100 crème liquide 35%
- Ganache chocolat au lait
- Ingrédient incontournable 60 g de chocolat au lait
- 60 g chocolat au lait
- 130 g crème liquide 35%
- Glaçage chocolat noisette
- 25 g huile
- Ingrédient incontournable 120 g de chocolat au lait
- 120 g chocolat au lait
- 20 noisettes Hâchées
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la moitié de la crème la verser sur le chocolat puis incorporer le restant de crème froide, réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.
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2
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.
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3
Mélanger la farine, la levure et la cannelle.
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4
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
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5
Incorporer les ingrédients de l'étape 3 avec ceux de l'étape 4, ajouter le jus d'orange, puis l'huile et enfin les carottes râpées.
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6
Verser la pâte dans un moule à cake de 20cm, puis enfourner 40 min à 170°C.
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7
Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain Marie, ajouter les noisette hachées.
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8
Une fois le cake refroidit, le couper en deux, fouetter la ganache au chocolat noir 2 minutes puis garnir le centre du cake. Placer au réfrigérateur 10 min.
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9
Recouvrir le cake à l'aide d'un pinceau à pâtisserie avec le glaçage réchauffé à 35°C.
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10
Monter la ganache au chocolat au lait en chantilly, puis avec une poche à douille Saint Honoré recouvrir le cake de ganache. Terminer en décorant le dessert de carotte et de perle en chocolat.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.