Cartoon cake
🛒 Ingrédients
- 2 kg beurre
- Ingrédient incontournable 1 chocolat pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 1 chocolat pâtissier
- 1 paquet de farine
- 30 oeufs
- 300 sucre en poudre
- 400 g praliné
- 50 g crêpe dentelle
- 1 kg crème liquide
- 500 pâte à sucre noire
- 500 g pâte à sucre bleu
- 500 g pâte à sucre jaune
👨🍳 Préparation
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1
Pour la crème au beurre à la meringue, Au bain marie faire chauffer le mélange blancs d’oeufs et sucre jusqu’a 60° sans cesser de remuer.
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2
A 60° transvaser le mélange dans la cuve du robot et fouetter à vitesse rapide jusqu'à refroidissement de la meringue et de la cuve et baisser à vitesse moyenne
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3
Incorporer le beurre mou (sorti du frigo la veille) morceau par morceau
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4
Une fois tout le beurre incorporé racler les bords et fouetter vitesse maximum
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5
Quand la crème est prise, ajouter l’arôme et battre vitesse minimum pendant 5 mn pour la rendre souple.
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6
Pour le croustillant au praliné, faire fondre les chocolats et émietter les crêpes dedans. Étaler le mélange sur une plaque et laisser prendre au frais.
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7
Pour le sirop d'imbibage, faire fondre les chocolats et émietter les crêpes dedans. Étaler le mélange sur une plaque et laisser prendre au frais.
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8
Pour le molly cake - Préchauffer le four à 160°
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9
Faire battre le sucre et les oeufs vitesse rapide pendant 10 à 15 mn
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10
En attendant, peser les ingrédients secs dans un bol puis la crème liquide dans un verre doseur Chemiser le moule Une fois le mélange oeufs / sucre blanchi ajouter en alternance le mélange sec et la crème liquide à vitesse lente.
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11
Bien racler et mélanger à la maryse le fond du bol et verser dans le moule
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12
Diviser la pâte dans 2 moules de préférence
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13
Enfourner à 160° pendant 1h à 1h20 selon la taille du moule
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14
Ne pas ouvrir le four avant au moins 1h de cuisson
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15
Pour la ganache montée la veille: Chauffer la crème liquide (sans la faire bouillir) et l’ajouter sur le chocolat en morceaux. Laisser fondre un peu puis émulsionner et filmer au contact.
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16
Pour le montage, prendre les plaque de gâteau et les découper en forme triangulaire.
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17
Imbiber le premier triangle, faire le contour avec la crème au beurre, remplir l'intérieur avec la ganache au chocolat, ajouter un peu de croustillant praliné, et répéter l'opération, autant de fois que nécessaire.
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18
Mettre de la crème au beurre sur les 4 faces visibles. Bien aplanir le tout pour avoir des façades propres et nettes.
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19
Étaler les pâtes à sucres, pour recouvrir le gâteau, et faire ma décoration. Déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.