Cassata Semifredda (glace cassate)
🛒 Ingrédients
- 40 cl crème fraîche entière
- 100 g miel liquide
- Ingrédient incontournable 50 g de chocolat noir haché
- Ingrédient incontournable
- 50 g chocolat noir haché
- 200 g blanc d'oeuf
- 50 g sucre en poudre
- 100 g ricotta
- 1 cuillère à soupe lait pour l'aérer si besoin
- 100 g cédrat et d'orange confites coupées en tout petits dés
- 50 g pignons de pin grillés (facultatif)
- Pour le lait de pistache :
- 80 g pistaches émondées
- 2 cl lait
- 20 g sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Réchauffer le miel.
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2
Dans un grand contenant, fouetter les blancs en neige ferme.
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3
Incorporer le sucre progressivement tout en fouettant.
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4
A part, aérer la ricotta à la fourchette et ajouter un peu de lait si nécessaire.
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5
Dans un autre récipient, fouettez la crème fraiche en mousse ferme.
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6
Incorporer doucement le miel aux blanc en neige, la crème fouettée, puis la ricotta.
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7
Ajouter ensuite dans l'ordre : les fruits confits, les pignons et le chocolat.
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8
Versez dans un moule allant au congélateur (un plat à cake fait très bien l'affaire) et laisser prendre pendant 12 h mini.
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9
Lait de pistache :
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10
Juste avant de servir, mixez les pistaches avec le lait et le sucre.
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11
Démouler la cassate sur un plat de service et servir des tranches accompagnées du lait de pistache.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.