Cassolette d'Achatines aux girolles
🛒 Ingrédients
- 1 poivron rouge
- 0.5 botte persil plat
- 100 g beurre
- huile d'olive
- poivre
- piment d'Espelette
- 1 boîte escargot Achatines
- 500 g girolles
- 6 gousses ail
- 3 échalotes
- 50 cl crème fleurette
- 1 botte ciboulette
- 1 botte cerfeuil
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer les champignons et les faire revenir dans un peu d'huile.
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2
Réserver dans une passoire.
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3
Egoutter les escargots.
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4
Hacher finement l'ail et les échalotes.
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5
Ciseler les herbes.
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6
Dans une sauteuse.
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7
Faire fondre le beurre.
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8
Jetez-y le poivron, l'échalote et l'ail hachés. Faites les revenir sans les colorer.
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9
Ajouter les champignons.
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10
Saler, poivrer légèrement.
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11
Faire sauter rapidement à feu vif, mouiller avec la crème, au premier bouillon ajouter les escargots.
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12
Laisser mijoter 4 minutes.
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13
Ajouter les herbes et laisser encore une minute.
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14
Disposer dans un plat creux et saupoudrer de piment d'Espelette.
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15
SERVEZ avec des pâtes fraiches ou du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.