Cassolette d'escargots au Chablis
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 3 cuillères à soupe crème fraîche
- poivre
- 1 boîte escargot (4 douzaines de très gros calibre)
- 150 g champignons de Paris
- 150 g cèpes coupés en morceaux
- 40 cl Chablis
- 50 cl fond de volaille
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
• Dans une sauteuse, faites fondre échalotes et beurre avec les escargots.
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2
• Ajoutez le Chablis, le fond de volaille, les champignons et les cèpes. Faites mijoter pendant 10 mn.
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3
• Ajoutez la crème fraîche et l'ail. Laissez mijoter encore 5 mn.
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4
• Rectifiez l'assaisonnement.
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5
• Servez dans une cassolette avec un peu de persil haché.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.