Cassolette d'escargots au vin d'Alsace
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche
- 10 g beurre
- sylvaner (Alsace)
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
- herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil , basilic, estragon)
- 36 escargots (petits gris ou escargots de Bourgogne)
👨🍳 Préparation
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1
Faire réduire au vin blanc échalotes et ail. Rajouter un peu de crème. Faire réduire.
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2
Ajouter une noix de beurre et rectifier l'assaisonnement.
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3
Battre une partie de la crème fraîche (semi-battue)
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4
Hacher les herbes.
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5
Faire réchauffer les escargots. Les placer en cassolette ou dans une assiette profonde. Mélanger la réduction de crème battue et herbes.
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6
Napper les escargots et glacer au four (salamandre).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.