cassolette de carottes à l'orientale
🛒 Ingrédients
- 8 carottes selon la taille
- 2 cuillères à soupe miel
- 2 cuillères à café curry
- 1 cuillère à café quatre-épices
- 1 cuillère à café harissa
- poivre aux 5 baies
- brin de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 1 pomme
- 2 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les carottes et les couper en fines lamelles (julienne).
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2
Les faire revenir à feu doux dans un peu de beurre ou huile d'olive,
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3
ajouter l'échalote coupée en fines lamelles + la pomme en petits dés.
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4
Assaisonner avec le curry, sel, poivre et miel.
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5
Laisser réduire et légèrement caraméliser puis déglacer avec le vinaigre. Rajouter la harissa, la coriandre et le 4 épices.
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6
Laisser mijoter à feu très duox et rajouter, si évaporation, un peu d'eau au fond pendant la cuisson, les carottes doivent être fondantes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.