cassolette de fruits de mer et poisson blanc
🛒 Ingrédients
- 4 petites poignées de Fruits de mer
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 1 oignon
- curry
- piment fort
- poivre
- 1 noisette de beurre
- cognac
- 4 pavés de colin (ou cabillaud...)
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 1 gousse ail
- 1 verre vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Dans une poêle, faire revenir les fruits de mer et le poisson dans le beurre avec l'oignon et l'ail.
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2
Saler, poivrer, mettre le piment et le curry selon votre goût.
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3
Mouiller avec le verre blanc.
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4
Aouter le concentré de tomate et la crème fraîche.
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5
Flamber au Cognac.
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6
Mettre le préparation dans 4 cassolettes.
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7
Parsemer un peu de gruyère sur le dessus pour gratiner et au four position grill pendant quelques minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.