Cassolette de homard aux chicons et pastis
🛒 Ingrédients
- 2 homards vivants de 850 g chacun
- 5 l eau
- 150 g sel marin
- 1 bouquet d' aneth
- 4 endives
- 10 cl pastis
- 20 cl fond de homard Lacroix
- 10 cl crème
- 1 pincée sucre
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Portez l’eau à ébullition, avec le sel marin, le sucre et l’aneth. Versez-la sur les homards et laissez ceux-ci refroidir dans cette eau.
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2
Découpez les chicons en deux dans le sens de la longueur et faites-les étuver dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez, et ajoutez également une pincée de sucre. Ajoutez un peu d’eau et couvrez. Faites cuire les chicons et conservez-en le liquide de cuisson.
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3
Portez le liquide de cuisson, le pastis, le fond et la crème à ébullition. Salez et poivrez.
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4
Découpez les homards en deux dans le sens de la longueur et ouvrez-en les pinces. Retirez la chair des homards et réchauffez-les dans la sauce.
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5
Servez avec les chicons et pour terminer, garnissez à l’aide de l’aneth.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.