Cassolette de noix de saint-jacques aux champignons
🛒 Ingrédients
- 30 cl crème fraîche (en fonction de la taille de vos ramequins)
- beurre
- poivre
- persil
- noix de saint-jacques surgelées (nombre en fonction de la taille, environ 3 à 4 petites par personne)
- 2 oeufs
- 1 boîte champignons de Paris
- 0.5 verre vin blanc
- ail (une pincée ou une petite gousse hachée)
- chapelure
👨🍳 Préparation
-
1
Mettre les noix de Saint-Jacques encore congelées dans une poele sans matière grasse et à feu doux, les laisser dégorger leur eau. Régulièrement les passer à la passoire pour retirer le surplus d'eau jusqu'a ce qu'elles n'en rendent plus.
-
2
Faire revenir les champignons dans un peu de beurre.
-
3
Aux noix de Saint-Jacques, rajouter le beurre, les champignons, sel, poivre, ail, persil et un peu de vin blanc, laisser chauffer doucement.
-
4
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, les jaunes d'oeufs.
-
5
Disposer la préparation de noix de St Jacques dans des cassolettes ou de grands ramequin, verser un peu de crème dessus (partager entre tous les ramequins), saupoudrer d'un peu de chapelure et une noisette de beurre.
-
6
Mettre au four pendant 10 minutes à 180°C (thermostat 6).
-
7
Servir très chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.