Cassolette de rougets et moules au curry
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- persil
- curry en poudre
- poivre
- farine
- huile d'olive
- 400 g rouget surgelés
- 300 g moules surgelées
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Faire décongeler les moules dans un fait-tout, conserver le jus et sortir les moules.
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2
Faire décongeler les filets de rougets, les rouler dans la farine et les faire revenir rapidement des 2 côtés avec l'huile dans le fait-tout pour obtenir une coloration (thermostat 5-6 maxi), en les saupoudrant légèrement de curry.
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3
Enlever les rougets, remettre de l'huile si nécessaire, et faire revenir l'oignon et l'ail passé au presse-ail. Rajouter les moules, et du persil à volonté, 2 cuillères de curry et remuer.
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4
Rajouter 2 verres d'eau, 10 cl de vin blanc et le jus des moules.
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5
Porter à ébullition et faire réduire le jus pour qu'il prenne un peu de consistance 1 min ou 2 maximum (au besoin lier avec de la farine).
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6
Rajouter les rougets, prolonger la cuisson encore 1 min.
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7
Servir avec un riz blanc.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.