Cassolette de saucisses, sauce béchamel
🛒 Ingrédients
- Pour la garniture de la cassolette :
- 4 saucisses de Montbéliard ou autres
- emmental râpé,
- 1 poivron
- 4 champignons
- Pour la béchamel :
- 50 g beurre
- 50 g farine
- muscade
- 4 épices (pas obligatoire)
- 25 cl lait
- 25 cl crème
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la garniture :
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2
Couper les saucisses en rondelles de 0.5 à 1 cm environ.
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3
Dans une casserole, porter à ébullition, un volume d'eau. Plonger les saucisses coupées. Laisser cuire 10-15 minutes. Les égoutter. Réserver.
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4
Couper les poivrons en fines lamelles, et émincer les champignons.
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5
Les faire légèrement revenir dans une poêle.
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6
Réserver.
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7
Préparer la béchamel :
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8
Dans une casserole chaude, sur feu vif, faire fondre le beurre, ajouter la farine petit à petit et tourner sans cesse avec un fouet.
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9
Jusqu'à ce que le beurre pénètre totalement dans la farine. Laisser sécher (sans brûler).
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10
Ajouter le lait petit à petit, tout en tournant énergiquement, afin d'éviter les grumeaux dans la béchamel. Verser ensuite la crème petit à petit (ou bien le lait).
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11
Laisser épaissir en fouettant.
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12
Ajouter une pincée de muscade et de 4 épices.
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13
Tourner. Tester avec une cuillère. Éteindre le feu quand la béchamel nappe la cuillère.
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14
Dans 4 ramequins, verser les poivrons et champignons, ensuite les saucisses, et couvrir de béchamel.
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15
Ajouter par dessus de l'emmental râpé.
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16
Faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes (jusqu'à ce que l'emmental râpé soit légèrement doré.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.