Cassolette de sole à la crème
🛒 Ingrédients
- 1 noisette de beurre
- 2 soles
- 2 échalotes
- 30 cl crème liquide
- 20 cl fumet de poisson
- basilic
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Lever les filets des soles en retirant bien les arrêtes. Saler et poivrer Rouler les filets en médaillons, en commençant par le petit côté des filets.
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2
Eplucher et émincer finement les échalotes.
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3
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes avec le beurre. Ajouter les médaillons de sole et couvrir avec 20 cl de fumet de poisson. Laisser cuire 15 minutes à couvert.
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4
Retirer les médaillons de la cocotte et laisser réduire la sauce 10 minutes à feu vif. Ajouter la crème.
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5
Replacer les médaillons dans la sauce, ajouter le basilic ciselé. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques tagliatelles de tomate selon la saison, ou utiliser des tomates pelées en conserve. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Servir bien chaud. Apporter de la gourmandise à ce plat grâce à la douceur d’un Coteaux du Layon.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.