Cassolette de St-Jacques et crevettes
🛒 Ingrédients
- 300 g poireau en rondelles
- 1 oignon
- 300 g crevette rose décortiquées
- 300 g noix de saint-jacques avec corail
- 400 g champignon entiers
- 1 sachet champagne prêt à l'emploi
- 1 brique de 20 cl de crème fraiche liquide
- ail et persil
- 20 cl bouillon de volaille
- 1 échalote
👨🍳 Préparation
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1
Couper l'oignon et l'échalote en petits morceaux et les faire cuire dans le bouillon de volaille à feu très doux. Ajouter les poireaux, l'ail, le persil et les champignons à la préparation.
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2
Faire mijoter 45 minutes le tout à feu très doux en remuant de temps en temps. Faire revenir dans un peu de beurre les crevettes et noix de saint Jacques 10 min.
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3
Ajouter ensuite à la préparation de légumes les crevettes et les noix de Saint Jacques ainsi que le sachet de sauce au champagne et la brique de crème fraiche liquide.
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4
Disposer la préparation dans des ramequins et servir chaud.
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5
Bon appétit !!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.