Cassolette de st-jacques et crevettes
🛒 Ingrédients
- 2 g ingembre moyennes
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 10 g rains de poivre noir
- huile de sésame
- 12 noix de saint-jacques
- 24 crevettes roses cuites calibre 30/50
- 4 citrons verts
- 25 cl crème fraîche liquide
👨🍳 Préparation
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1
la veille, hachez votre coriandre fraîche, parsemez en les st-jacques.
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2
Epluchez les racines de gingembre, coupez-les en lamelles, déposez-les dans le saladier et mélangez.
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3
Presser les citrons verts, versez le jus dans le saladier, incorporez les grains de poivre.
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4
Lissez mariner entre 12 h et 24 h, le saladier recouvert d'un film, au réfrigérateur.
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5
Après le temps de marinade écoulé, sortez vos st-jacques du mélange et laissez les égoutter au dessus d'un saladier au frais.
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6
Décortiquer vos crevettes qui vont à leur tour mariner dans la préparation, 1 ou 2 heure maximum, le temps que les st-jacques soient bien égouttées, réservez le jus recueilli.
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7
Faites chauffez une poêle pouvant accueillir toutes les st-jacques, faites chauffer deux à trois cuillères à soupe d'huile de sésame.
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8
Lorsque l'huile est bien chaude faites dorer les st-jacques 2 à 3 min sur chaque face.
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9
Les réserver au chaud.
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10
Pendant ce temps, faites égoutter vos crevettes que vous ferez dorer après les st-jacques.
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11
Refaites chauffer la poêle.
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12
Lorsque les sucs commencent à caraméliser, incorporez le jus réservé plus haut, grattez bien les sucs et ajoutez la crème.
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13
Laissez chauffer, arrêtez juste avant l'ébullition.
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14
Dressez dans des cassolettes : 3 st-jacques et 6 crevettes par personnes, et verser dessus la sauce chaude.
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15
Servez de suite.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.