Cassolette (poisson, pétoncles et crevettes)
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- farine ou maizena
- gruyère râpé
- cognac
- 300 g Poisson (lotte, cabillaud...)
- 12 crevettes décortiquées
- 16 noix de pétoncle
- 2 champignons de Paris frais
- 1 verre lait
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Emincer les échalotes et l'ail.
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2
Les faire revenir dans un peu de beurre, et réserver.
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3
Dans la même poêle, faire revenir le poisson sur les deux faces.
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4
Retirer du feu, et le détailler en morceaux. Garder le jus de cuisson.
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5
Faire revenir les noix de pétoncles, et réserver. Garder le jus de cuisson.
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6
Remettre échalotes et ail dans la poêle, faire revenir les champigons de Paris émincés. Rajouter le poisson, les pétoncles et les crevettes et un filet de cognac.
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7
Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Rajouter le jus de cuisson et un peu de lait, pour constituer une sauce assez épaisse.
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8
Placer en petits plats individuels, à réchauffer au four (180°C - th 6) pendant 10 à 15 min, au dernier moment, avec un peu de gruyère pour l'effet gratiné.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.