Cassolettes d'escargots
🛒 Ingrédients
- 1 bouquet de persil
- 100 g beurre
- muscade
- 20 cl crème fraîche
- poivre
- 6 escargots de Bourgogne
- 1 gousse ail
- 2 échalotes
- 500 g champignons de Paris
- 25 cl vin blanc sec
- 6 tranches pain de mie
👨🍳 Préparation
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1
Egoutter les escargots.
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2
Peler et hacher menu l'ail, les échalotes et le persil, et bien mélanger. Incorporer 80 g de beurre en petits morceaux. Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
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3
Nettoyer les champignons et les émincer.
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4
Faire fondre le beurre aromatisé dans une sauteuse et y faire cuire les champignons pendant 4 à 5 min.
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5
Ajouter les escargots et mélanger.
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6
Verser le vin blanc, remuer et faire mijoter à découvert pendant 8 à 10 min.
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7
Incorporer la crème fraîche et faire réduire sur feu assez vif pendant 8 min.
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8
Pendant ce temps, faire dorer le pain (préalablement passé au grille-pain) dans le reste de beurre.
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9
Les égoutter sur du papier absorbant et placer une tranche au fond de chaque cassolette.
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10
Répartir la préparation d'escargots aux champignons par dessus et servir très chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.