Cassolettes d’escargots à la crème d'ail
🛒 Ingrédients
- 36 Escargots Toque du Chef
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 6 gousses ail
- 60 cl crème liquide entière
- 6 brins persil
- 0.5 baguette
- 3 pincées paprika
- sel fin
- poivre noir
👨🍳 Préparation
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1
Coupez la demi baguette en tranches fines puis en dés. Dans une boîte hermétique, versez l’huile, 2 pincées de sel fin, une pincée de poivre et le paprika. Ajoutez les croûtons, fermez la boîte et secouez.
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2
Préchauffez le four en position gril. Versez les croûtons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les étalant bien. Enfournez 5 min en les retournant à mi-cuisson. Réservez.
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3
Faites chauffer une casserole d’eau. À ébullition, versez-y les gousses d’ail épluchées. Laissez chauffer 1 min. Égouttez-les, changez l’eau et renouveler 2 fois l’opération.
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4
Dans une autre casserole, faites bouillir la crème. Ajoutez l’ail blanchi, salez, poivrez, ajoutez le thym et laissez infuser 2 min. Mixez au mixeur plongeant. Maintenez la crème d’ail à feu doux.
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5
Sortez les escargots de leurs coquilles et placez-les dans une poêle avec leur beurre d’ail. Faites-les sauter à feu moyen en les enrobant bien de beurre. Salez et poivrez.
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6
Dans des soupières individuelles, répartissez la crème d’ail réchauffée, 6 escargots et décorez avec un brin de persil et quelques croûtons au paprika.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.