Cassolettes de fruits de mer
🛒 Ingrédients
- 2 kg Fruits de mer (surimi, crevettes décortiquées, moules, noix de st jacques, encornets... au choix, selon les goûts)
- 2 aneth fraîche
- 2 bouquets de persil
- 60 cl crème fraîche 15 %
- 0.25 oignon
- 60 g maïzena
- 1 cuillère à café huile d'olive
- 1 échalote
- 20 cl vin blanc sec
- 1.5 l bouillon
- 1 chapelure fine pour la déco
👨🍳 Préparation
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1
Hacher le persil, l'aneth, l'échalote et l'oignon.
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2
Dans une cocotte, faire revenir l'huile d'olive et le mélange d'épices quelques minutes.
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3
Ajouter le vin blanc, porter à ébulition, puis incorporer le court bouillon de poisson. Porter de nouveau à ébullition.
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4
Faire cuire les fruits de mers dans le mélange pendant 5 min, les égoutter, et les disposer 4 cassolettes individuelles.
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5
La sauce :
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6
Porter à ébulition le fond de cuisson.
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7
Incorporer la crème fraîche et la maïzena. Laisser cuire le mélange, jusqu'à ce qu'il s'épaississe (5 min).
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8
Verser la sauce dans les cassolettes, recouvrir de chapelure, et mettre au four 15 min, à 230°C (th 7-8). Servir chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.