Cassolettes de la mer
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 cuillère à soupe farine
- 800 g moules
- 200 g crevettes décortiquées
- 18 noix de saint-jacques
- 100 g saumon coupé en bâtonnet de 1 par 3 cm
- 1 cuillère à soupe vin blanc
- 2 cuillères à soupe crème épaisse
- 1 cuillère à café concentré de tomates
- 1 échalote
- Pour les moules marinières :
- 1 oignon
- 1 branche persil
- 1 branche céleri
- 1 bouteille de vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par faire cuire les moules à la marinière (avec céleri, oignon, persil, vin blanc). Quand celles-ci sont cuites, récupérer le jus de cuisson et le filtrer pour avoir au minimum 70 cl. Réserver 18 moules avec coquille (3 par cassolette) puis décortiquer le reste. Mettre de côté.
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2
Mettre dans une poêle à feu vif une noisette de beurre et du poivre, puis faire dorer les noix de St-Jacques (juste un aller-retour car celles-ci continueront de cuire un peu lors de la mise au four. Mettre de coté. Faire de même avec les morceaux de saumon.
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3
Éplucher la carotte et la courgette (ôter les graines de la courgette) puis couper en julienne.
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4
Dans une poêle, mettre un peu de beurre puis faire colorer l’échalote finement hachée, incorporer les légumes et ajouter une louche de jus de marinière, couvrir puis laisser cuire 5 à 10 min.
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5
Ensuite, saupoudrer les légumes avec 1 cuillère à soupe de farine, mélanger le tout puis mettre la crème épaisse, le jus de la marinière, le concentré de tomate.
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6
Goûter et rectifier l’assaisonnement, cuillères à soupe de vin selon le goût désiré. Laisser un peu épaissir la sauce.
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7
Faire chauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
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8
Disposer dans vos cassolettes quelques crevettes, 2 morceaux de saumon, quelques moules, 3 noix de St-Jacques, de nouveau quelques crevettes puis recouvrir le tout de sauce.
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9
Enfourner 10 min vos cassolettes avec leur couvercle ou à défaut du papier d’aluminium.
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10
Au bout des 10 min les sortir et déposer par-dessus 3 moules avec coquilles avec 2 crevettes, un peu de ciboulette ou du persil puis remettre au four 5 min sans couvercle. Servir très chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.