Cassolettes de la mer au Noilly
🛒 Ingrédients
- 10 cl crème fraîche à 35% MG
- huile d'olive
- maïzena diluée dans un peu d'eau
- poivre du moulin
- piment d'Espelette en poudre
- 100 g moules cuites (= 100 g de chair)
- 50 g noix de pétoncle (12 noix)
- 8 queues de crevettes moyennes
- 4 noix de saint-jacques
- 15 cl vin blanc sec
- 5 cl noilly prat
- 1 échalote hachée menue (ou 2 petites)
👨🍳 Préparation
-
1
Si on utilise des fruits de mer surgelés, les laisser d'abord décongeler avant de les cuire.
-
2
Peler l'échalote, la hacher menue.
-
3
Eplucher les queues de crevettes.
-
4
Couper les coraux des noix de Saint-Jacques en petits morceaux.
-
5
Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les noix de pétoncles (pas trop les cuire).
-
6
Réserver.
-
7
Faire de même avec les queues de crevettes.
-
8
Réserver.
-
9
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
-
10
Egalement pendant ce temps, prendre un poêlon et y mettre : l'échalote, le vin blanc, le Noilly Prat, les coraux, sel, poivre du moulin.
-
11
Faire réduire à feu moyen-fort pour arriver à 1/3 de liquide.
-
12
Passer le contenu du poêlon au travers d'un chinois en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
-
13
Remettre le liquide obtenu dans le poêlon (propre!).
-
14
Verser la crème fraîche et faire réduire quelques instants.
-
15
Faire épaissir la sauce, mais pas trop, en y incorporant un peu de maïzena diluée dans de l'eau.
-
16
Rectifier l'assaisonnement.
-
17
Partager les fruits de mer dans deux cassolettes.
-
18
Napper de sauce.
-
19
Saupoudrez d'une bonne pincée de piment d'Espelette.
-
20
Mettre au four à mi-hauteur pendant 5 bonnes minutes pour les réchauffer, et ensuite 5 minutes sur position grill pour faire gratiner.
-
21
Servir les cassolettes bien chaudes, décorées d'un brin d'aneth.
-
22
Déguster avec du bon pain pour saucer.
-
23
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.