Cassolettes de lotte et Saint-Jacques gratinées
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 0.25 bouquet de persil
- 1 pincée piment en poudre
- poivre
- 12 noix de saint-jacques avec corail
- 400 g lotte sans peau ni arête
- 75 g fromages hollandais
- 10 cl vin blanc sec
- 3 échalotes
- 2 cuillères à soupe chapelure
👨🍳 Préparation
-
1
Escalopez les noix de Saint-Jacques en 2 dans l'épaisseur. Réservez le corail à part. Coupez la lotte en gros dés.
-
2
Hachez le persil.
-
3
Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir les Saint-Jacques et les morceaux de lotte 1 minute environ, en les retournant délicatement. Retirez-les et réservez au chaud.
-
4
Mettez les échalotes hachées dans la poêle, laissez dorer quelques minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez le piment. Mouillez de vin blanc puis laissez réduire le liquide de 2/3.
-
5
Remettez les morceaux de lotte dans la poêle, laissez-les pocher 3 minutes environ.
-
6
Disposez dans 4 ramequins les morceaux de lotte, les noix de Saint-Jacques et le corail. Saupoudrez de persil, chapelure et fromage râpé.
-
7
Passez sous le grill du four bien chaud 3 minutes. Servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.