Cassolettes de moules au saumon et au vin blanc
🛒 Ingrédients
- 4 branches persil
- 4 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe gruyère râpé
- 4 noisettes de beurre + 1 noix pour la poêle et les cassolettes
- poivre
- 2 tranches saumon fumé
- 2 échalotes
- 2 gousses ail
- 250 g moules cuites décortiquées
- 10 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Beurrez les cassolettes (ramequins).
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2
Préchauffez votre four à 180C° (thermostat 6).
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3
Emincez les échalotes et en tapissez le fond des cassolettes.
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4
Coupez les tranches de saumon en deux et recouvrez les échalotes.
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5
Mouillez de vin blanc sec à hauteur du saumon.
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6
Mettez au four pendant 15 minutes.
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7
Pendant ce temps, faites revenir les moules dans un peu de beurre avec l'ail écrasé ainsi que le persil. Salez, poivrez.
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8
Lorsque vous sortez les cassolettes du four, remplissez-les (1cm) avec les moules.
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9
Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, le gruyère et une noisette de beurre.
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10
Faites gratiner au four. (Meilleures un peu dorées)
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11
Accompagnez de salade.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.