Cassolettes de pétoncle à la Jlau
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 noix de beurre
- sucre
- 20 cl crème fraîche
- 1 cuillère à soupe maïzena
- poivre
- gruyère râpé
- 500 g noix de pétoncle
- 15 cl vin blanc
- pâtes
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre avec de petites pincées de sucre en déglaçant au vin blanc jusqu'à ce que cela devienne bien caramélisé.
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3
Ajouter les noix de pétoncle et faire dorer.
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4
Mettre un verre de vin blanc, laisser mijoter quelques minutes. Ajouter la crème fraîche et la maïzena pour épaissir.
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5
Préparer les cassolettes, les remplir avec ce mélange, en gardant un peu de crème pour les pâtes, ajouter du gruyère râpé sur le dessus. Cuire 5 minutes en chaleur tournante puis 5 à 10 minutes au grill pour gratiner selon votre goût (ajouter éventuellement de la chapelure).
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6
Mélanger les pâtes cuites avec le reste de la crème et servir bien chaud accompagné du reste de vin blanc
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.