Cassolettes de pétoncles aux poireaux en croûte
🛒 Ingrédients
- 200 g poireau
- 10 cl crème fraîche
- 40 g beurre
- poivre
- 1 pâte feuilletée
- 500 g noix de pétoncle
- 2 échalotes
- 5 cl fumet de poisson
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat).
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2
Emincez les échalotes et les poireaux finement. Faites-les suer dans 20 g de beurre à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
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3
Faites sauter rapidement les pétoncles à la poêle dans le reste de beurre chaud. Salez, poivrez.
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4
Ajoutez la crème et le fumet dans la fondue de poireaux, mélangez bien. Répartissez le mélange dans 6 ramequins allant au four.
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5
Déposez les pétoncles dessus, salez et poivrez.
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6
Découpez la pâte feuilletée en 6 disques un peu plus grands que les ramequins.
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7
Couvrez les ramequins avec la pâte en insérant les bords dedans. Badigeonnez de jaune d'oeuf délayé avec une cuillère d'eau.
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8
Passez au four 20 minutes.
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9
Cassez la croûte pour déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.