Cassolettes de Saint-Jacques
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- persil frais
- 2 cl whisky
- 1 gousse ail
- 300 g champignons de Paris frais
- 20 crevettes roses fraîches
- 400 g noix de saint-jacques
- margarine pour beurrer des cassolettes
- Pour la sauce :
- 20 cl crème fraîche
- 2 cuillères à soupe farine
- 15 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Couper finement l'oignon ainsi que l'ail. Emincer les champignons.
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2
Faire revenir l'ail et les oignons dans une poêle avec un peu de matière grasse.
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3
Mettre les champignons à cuire dans une deuxième poêle.
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4
Faire dorer les noix de Saint-Jacques à la poêle avec un filet d'huile d'olive (1 minute puis les retourner) ajouter le whisky (ou autre alcool pour les faire flamber). Réserver et garder le jus de cuisson à part.
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5
Préparer les cassolettes en beurrant légèrement chaque plat individuel (allant au four).
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6
Ajouter dans chacune d'elles : oignons, champignons, les noix de Saint-Jacques ainsi que 5 crevettes et le persil préalablement haché. Réserver.
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7
Préparer la sauce. Verser dans casserole sur feu doux le vin blanc, la crème fraîche, le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques. Fouetter et ajouter la farine pour épaissir la préparation.
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8
Répartir ensuite la sauce dans chaque cassolette individuelle.
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9
Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) durant 20 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.