Cassolettes de Saint-Jacques au Cookeo
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 2 cl whisky
- 20 cl crème fraîche
- 2 cuillères à soupe farine
- 5 g beurre
- persil frais
- 400 g noix de saint-jacques
- 20 crevettes cuites décortiquées
- 300 g champignons de Paris frais
- 1 gousse ail
- 15 cl vin blanc
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Émincez les oignons, l’ail et les champignons au couteau sur une planche.
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2
Faites tout dorer dans le beurre dans votre Cookeo avec le mode « dorer » / le temps du préchauffage, en remuant avec une cuillère en bois. Réservez puis essuyez la cuve.
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3
Faites dorer les noix de Saint-Jacques dans le reste de beurre (1 minute environ par face) avec le mode « dorer » / 2 min après préchauffage, en remuant avec une cuillère en bois, puis ajoutez le whisky. Versez le tout dans un saladier thermorésistant et faites flamber pendant quelques secondes. Inutile d’essuyer la cuve.
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4
Préparez la sauce : versez dans la cuve le vin blanc, la crème fraîche et le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques. Battez tout en chauffant et ajoutez la farine pour épaissir la préparation avec le mode « dorer » / 5 min après préchauffage, en remuant avec un fouet en silicone.
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5
Reversez dans la cuve les noix de Saint-Jacques, les champignons, l’ail et les oignons. Ajoutez les crevettes, assaisonnez et lancez la cuisson avec le mode « cuisson sous pression » / 4 min.
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6
Répartissez la préparation dans des cassolettes ou des ramequins, parsemez de persil ciselé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.