Cassolettes de Saint-Jacques au saumon fumé
🛒 Ingrédients
- poivre
- 800 g noix de saint-jacques surgelées
- 150 g saumon fumé
- 50 g oeufs de saumon
- 0.5 botte ciboulette
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 3 jaunes d'oeuf
- 30 cl crème liquide
- 1 cube de court-bouillon
👨🍳 Préparation
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1
Faites décongeler vos noix de Saint-Jacques dans de l'eau bouillante avec le court bouillon pendant quelques minutes.
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2
Egouttez-les et réservez.
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3
Mixez le saumon fumé finement, ajoutez les jaunes d'oeufs, la crème liquide et le jus de citron.
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4
Salez et poivrez légèrement, puis ajoutez à cette préparation les oeufs de saumon et la moitié de la ciboulette ciselée.
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5
Répartissez les Saint-Jacques dans les cassolettes et nappez-les de sauce au saumon.
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6
Enfournez sous le gril du four 5 à 6 min.
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7
Avant de servir, ciselez quelques brins de ciboulette sur vos cassolettes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.