Cassolettes de Saint-Jacques et ses petits légumes
🛒 Ingrédients
- crème fraîche épaisse
- poivre
- 400 g coquille saint-jacques avec le corail
- 400 g julienne de légumes surgelée
- beurre salé
- parmesan
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Poêler les Saint-Jacques dans le beurre salé 1 min de chaque côté.
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3
Au fond des ramequins, mettre une couche de julienne de légumes.
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4
Poser dessus les Saint-Jacques poêlées.
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5
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème.
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6
Saler, poivrer.
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7
Saupoudrer de parmesan.
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8
Mettre au four pendant 10 mn environ
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.