Cassolettes de Saint-Jacques sur lit de poireau
🛒 Ingrédients
- 1 kg poireau
- 4 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- fleur de sel
- 8 noix de saint-jacques
- pâte feuilletée
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir le poireau dans un peu d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent (Cuisson environ 10 min à feu doux).
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2
Ajouter la crème fraîche, laisser mijoter 5 min.
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3
Répartir le poireau dans les cassolettes (une par personne).
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4
Mettre les noix de Saint-Jacques dessus.
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5
Ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque noix de Saint-Jacques.
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6
Etaler la pâte feuilletée, faire des disques de diamètres supérieurs aux cassolettes.
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7
Mettre les disques de pâte feuilletée sur les cassolettes en prenant soin de bien rendre hermétique ces couvercles.
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8
On peut utiliser du jaune d'oeuf pour "coller" les couvercles.
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9
Dorer la pâte feuilletée avec de l'oeuf battu.
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10
Faire cuire pendant 15 min à four 250°C (Thermostat 8-9).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.